2024年1月18日，由上海三松品牌策劃設計有限公司主辦，包聯網、上海商情、全食展、浙江樂豐年農業科技有限公司協辦的“中國預制菜C端潛力需求洞察與營銷建議”論壇直播圓滿完成。直播全程由上海三松品牌策劃創始人桂旺松主持，上海商情信息中心主任原立軍、全食展暨亞餐會總經理王海寧、浙江樂豐年農業科技有限公司創始人李利明共聚直播間，共同分享探究中國預制菜C端潛力需求洞察與營銷建議。
以下為論壇直播內容回顧全文，與你分享
開幕致辭
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
各位觀眾大家好，我是三松品牌策劃機構創始人桂旺松，16號三松兄弟為大家分享了“2024 一二線市場 C 端預制菜8 大現象洞察與營銷建議”，沒有看到16號直播的觀眾可以關注“三松IP化營銷”公眾號發布的文章和視頻號切片視頻。
今天我們主題是“預制菜 C 端潛力需求洞察與營銷論壇”，感興趣的觀眾可以關注我們。
今天我們特別榮幸邀請到了：
上海商情信息中心主任、上海食品協會副會長、上海市餐飲烹飪行業協會副會長、中國(上海)預制菜產業聯盟理事長 原立軍先生；
中國副食流通協會預制菜專業委員會執行會長、著名營銷專家、全食展暨亞餐會總經理 王海寧先生；
浙江樂豐年農業科技有限公司創始人、30余年專注預制食品生產、知名品牌OEM合作伙伴 李利明先生。
嘉賓自我介紹
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協會副會長、上海市餐飲烹飪協會副會長、中國（上海）預制菜產業聯盟理事長）
“各位直播觀眾、主持人晚上好，我是原立軍。上海商情是一直關注我們餐飲零售化和餐飲食品化的一個調研機構，也是一個產業平臺，從最早2003年上海有標準化菜市場建設后，就已經開始有我們說的半成品菜或者方便菜登錄了上海市場。像上海的杏花樓、清雅是上海市場最早一批出現的，我們也說是預制菜產品的前身，后來，特別是在疫情之后，22年8月份，在上海市場局支持下，我們成立了中國(上海)預制菜產業聯盟，目前有40家會員。并且在去年年底我們又組織了全國一些龍頭企業，特別是在長三角的企業，我們一起編寫了上海預制菜團體標準，然后我們又成立了預制菜專業委員會，把上海的組織結構把它建立好以后，便于行業的發生和行業標準的建立和制定?！?/span>
王海寧（中國副食流通協會預制菜專業委員會執行會長、著名營銷專家、全食展暨亞餐會總經理）
“各位嘉賓，各位行業同仁，各位網友，大家晚上好。今天，非常榮幸受上海商情和包聯網以及三松兄弟桂總和樂豐年的李總的邀請，與大家一起連麥來做一個關于中國預制菜C端預制菜的消費現狀以及營銷建議的這樣的一個主題分享。我本人在食品預包裝這個行業領域，已經是服務了二十幾年，23年7月份成立的中國預制菜專業委員會，是掛靠在中國扶持流通協會下面，實際上它是從商務部到商業聯合會這樣的一個口子，這個領域幫助大家研究預制菜的渠道、分銷、品牌等等這方面的一個工作。我本人同時還是全食展以及亞洲國際參與展覽會的組委會的負責人，全食展以及亞洲國際參與展覽會是從2015年開始來推動速凍米面制品以及冷凍牛羊肉等等廠家和經銷商，這個經銷商包括餐飲渠道，也包括快消品渠道，快消品渠道其實這個冰淇淋有點像零下18度，有冷庫、冷柜、冷藏車，通過小店進入家庭，實際上預制菜這個詞可能是疫情期間大概21年到22年火起來的，此前我們知道酒店菜講的比較多，那么預制菜出來之后，就變成了一個廣義的預制菜，實際上包括了自熱米面制品，也包括了酒店菜，也包括了冷凍牛羊肉，甚至包括我們七月份在西安參觀的熱鏈的食品，熱鏈指的是中央廚房，保質期是四個小時的，都是廣義的預制菜，這個都是包含在里面的，我甚至三個月前參加鳳凰網跟新浪微博關于預制菜進校園的直播，那場直播有252萬人觀看，當時大家有很多建議，討論也非常激烈。我剛聽原主任的介紹，覺得上海果然是中國經濟之都，非常領先，人家很早就做了團體標準，很早就推動預制菜的這種產業化、規范化，我覺得非常好，上海的經驗我們覺得是應該機會推廣到全國的。好的，暫時我先分享這些?！?/span>
李利明（樂豐年農業科技有限公司創始人、30余年專注預制菜食品生產、知名品牌OEM合作伙伴）
“各位嘉賓，各位網友和同仁，大家好，我是浙江樂豐年農業科技有限公司創始人李利明。我從事這個行業接近30年，98年從事這個行業，就如剛才原主任說的，很早就出現了半成品菜、方便菜，我從創業開始到現在，一直以來從事預制菜，但是真正我認為自己是做預制菜的時候，也就是剛才王總講的，21年行業里面定義我們的產品為預制菜，我才知道我干了將近30年的預制菜。我是從真空軟包裝的醬牛肉開始做起，然后從原來最早的馬口鐵罐頭的八寶飯，以前我們梅林一廠、光明八寶飯，我們是做罐頭，馬口鐵八寶飯這樣起家的，起家的時候，現在都沒有叫預制菜，那個時候叫真空包裝食品、罐頭食品。今天參加了論壇，聽了王總講，我真正的才知道預制菜叫法是從21、22年開始的，其實到現在為止，我們才明白預制菜是從哪個方向走，雖然我一直以來參與其中，在不斷的跌打滾爬當中也吃了很多的教訓，也踩了很多的坑。說句實話，因為我們是從小微企業、個體戶這樣創業起來，實際上走了很多很多的彎路，當時連怎么谷歌都不知道，像我們原主任的這種協會，王總的全食展，我們都沒有去參加，導致了我們信息的很閉塞，人家說30年幾個上市公司都干到了，我到現在為止還在干一個生產型的、接地氣的產銷，研發一體的一個小微企，但是也很榮幸在我們三松的幫助下，從迷茫中逐步的走向現在定位很清晰，自主品牌怎么做，給大企業做OEM怎么做。我們給思念、五芳齋、鐘薛高的項目都做過代工，當時都是一線的品牌、一線的產品，固然在我們一路走來，有成功的，也有曇花一現的，這個也是給了我們很多的經驗教訓，所以我參與在論壇中呢，一個是學習，另一個是跟廣大的網友、同仁、專家們進行一個互動，也是我的一種知識的增長和我接下來工作當中的一個推進，感謝大家對給我這么一個有機會跟專家、同行、觀眾交流，謝謝?！?/span>
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“好的，謝謝幾位嘉賓的自我介紹與對預制菜研究的分享，剛才也是我們李總一些發自肺腑，一些對行業的感慨。確實是這樣的，預制菜就是這幾年它真正的在這個行業里面火爆起來了，以前沒有這個定義，包括我16號晚上跟大家分享的，消費者對預制菜的認知不是行業那種大的概念，還是聚焦在這個菜的概念上面，雖然行業里已經熱火朝天，但是預制菜行業走向C端市場可能還要一個過程、一個周期。”
接下來我也簡單的自我介紹一下。
桂旺松（上海三松品牌策劃機構創始人、品牌IP化營銷戰略倡導者、20余年專注大單品策劃）
“大家好，我是上海三松品牌策劃設計公司創始人桂旺松。最開始我們公司是從創意設計起家，在這個行業里面也做了近25年，03年到上海，之前在廣東那邊，從過去比較專業型、創意型逐漸通過這幾年發展，近十年我們服務的內容算更加全面一些，更多的涉及到品牌咨詢、營銷咨詢業務板塊，將品牌營銷咨詢和創意兩種結合起來，這是我們公司現在目前主要的一個服務范圍。還有我們公司核心的一個優勢是主要聚焦在大的食品板塊領域和打造大單品，也策劃成功過很多大單品，像五芳齋粽子、雙匯的王中王火腿腸、包括市場上雙匯最近上市的預制菜都做得比較成功，還有一些牛羊肉、鹵制品品牌也做了不少，反正主要都是在打造大單品，包括定位、創意等服務。最近幾年，因為受這個疫情影響，我們深刻感受到了企業的不容易，我就思考，作為我們這樣一個創意型、咨詢型公司，能不能為大家做件事情呢？不僅僅做這種點對點的服務，所以我們2023年開始做了一系列的活動，叫做腳踏實地的活動，也通過我們三松團隊真是的走到市場當中去，發現市場的一些現象，關于消費者的、關于企業的，關于品牌的，把它收集上來，整理出來，然后總結出來，最終整理一個報告的形式，給大家提供一些建議。今年我們一共做了3場，一個是端午的，一個是中秋節的，還有就是1月16號預制菜的，每場活動做下來，也得到了很多反饋，包括有些客戶跟我們溝通，他們說確實能感受到一些價值，這也堅定了我們做這個活動的信念。今天也非常榮幸能邀請到幾位嘉賓來到直播間，希望把這件事情做得更有意義一些，從第三方視角、專家的視角、行業里面資深人士視角，通過網絡平臺傳遞給大家，讓更多企業在這個迷茫時刻看到光明，給大家一點思考和建議?！?/span>
接下來我們進入今天主題里的正式內容
探討內容
一、預制菜行業C端的現狀與趨勢
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“今天我們探討的第一個內容，我想請原主任來跟大家分享預制菜行業C端現狀和趨勢，目前預制菜行業熱度非常高，從中央，到各地政府，到各地企業都以各種方式大力支持預制菜的發展。從行業的角度來分析，您認為如果從 C 端出發，當前預制菜在我國目前處于一個什么樣的階段，主要面臨哪些問題，針對這些問題應該采取什么的措施或辦法？”
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協會副會長、上海市餐飲烹飪協會副會長、中國（上海）預制菜產業聯盟理事長）
“首先我想說這個問題是比較大的，因為從國家層面，我覺得現在大家正在開始有統一認知，從我們的監管部門一直在說我們已經完成了很多監管措施，但是我認為，包括剛才李總、王總、桂總在介紹的時候，我們還是有一個邏輯問題，何為預制菜？其實現在國家層面來說，預制菜還沒有一個很明確的定義，定義的還是某某飯店協會、某某部門、某某協會，全國各地的，比如山東、河南、長三角，包括某些品類進行定義預制菜。這里面就是引起一個問題，因為定義不清楚，造成了消費者對食材的科學認知不到位，何為預制菜？有些人說預制菜一定熱的，已經是熱好的，然后進行復熱，它才叫預制菜，冷的不算；有些人為預算不能是以主膳食為主的，比如說饅頭、速凍水餃，你說它是預制菜嗎？若干年前，它是速凍調理品，一定是速凍調理品，監管標準早就存在，不用再另外的監管標準，這是很多的問題。這樣的問題，也造成了消費者對預制菜定義的混淆?，F在討論預制菜還好，可以廣而論之，但是在前段時間風口的時候，我們討論預制菜我覺得不是時候，像前段時間預制菜進校園造成校園風波，但是我們回過頭來看一些問題，因為我們可以看發達國家，我們都說預制菜是從美國傳過來的，包括我們的肯德基、麥當勞，就是預制菜，包括我們看到日本。日本預制菜行業有一家比較權威的企業，也是我們一直在對標的叫日冷食品，這個日冷食品的董事長叫井戶豐茂，他之前給我做了好幾次分享，其中有一個數據，我是感同身受，就是日本這兩年預制菜結構toB端和toC端，已經是各50%，在若干年前，預制菜toB端在日本占到80%、75%...逐漸下降，現在已經C端和B端已經是平分天下。但是我們國家的預制菜，現在我認為大部分還是B端的，B端業務做的很好。就像你剛才說B端不用討論了，現在討論C端的問題，但是C端問題是什么呢，我還是說消費者對預制菜的認知問題。我講個預制菜笑話，假設我現在賣年貨，我說我們賣年夜飯，消費者很接受，說好，年夜飯好，但是我說我現在賣預制菜年夜飯，那消費者就表示不解了，說預制菜年夜飯就好像有問題了。其實我們行業里的人都一問都知道，年夜飯哪個不會用預制菜??？年夜飯里很多都是用的預制菜。這里面就是我們（預制菜）標準不到位，消費者對預制菜的定義和含義不準確，造成了消費的偏差。
而預制菜C端就是指消費者，而預制菜消費者主要關心的就兩件事：
一個是預制菜有營養嗎？第二預制菜是健康的嗎？
實際上如果我們從產業的角度里面來看這個問題，我認為如果是工廠化生產的，規?；?、標準化的，它一定是健康營養的，因為健康營養通過標準化可以實現。另外一個問題，預制菜將來做大做強，一定要進入我們的社區市場，一定要進入我們的團餐，這是很大的市場。
現在消費者對預制菜有這樣或者那樣的一個認識，我覺得是產業發展到一定的階段，應該是聽到不同的聲音。
第一個：我認為政府監管部門為了C端能消費預制菜，監管部門應該及時把預制菜的國家級定義給明確出來，何為預制菜？包含原來說的速凍調理品、包括即熱食品、包括腌臘食品等等，要有一個清晰的定義，清晰定義好了，那監管也可能及時到位，這樣消費者可以放心消費。
第二個：我認為很重要的是我們的生產企業。
在上海，我們準備以龍頭企業為代表，開展透明工廠計劃，市場局也很支持我們這項工作，就是一定要把預制菜的研發、生產、配送整個過程透明化，就像我們透明廚房一樣，亮灶工程讓消費者明明白白消費。
就比如說，消費者現在消費速凍調理品，就會擔心里面有沒有防腐劑，有多少添加劑等等。但是我們說一句很現實的話，好的食品沒有添加劑可能嗎？不可能，食品添加劑被譽為現代食品工業的靈魂，但是添加劑不是說可以違法添加劑，要在我們的營養標準范圍和國家標準范圍之內，世界上很多企業都會用添加劑，只要是合理合規的使用就行。但是有關添加了防腐劑和一些其他的不可食用的添加劑產品該怎么去消除消費者顧慮呢？我認為我們生產企業，應該有責任，要主動的向消費者去展示，打消消費者的顧慮，因為這是教育的過程，你不能說消費者馬上就能想得通，你背后可以告訴消費者。實際上我們平時上班，一天三頓飯在外面買吃的時候，我們就需要城市廚房工程，大部分的我可以說都是預制化的產品，無論你在便利店還是連鎖餐飲，當然不包括消費很高和私房菜這些，很多都是預制菜、預制化產品。所以我覺得這個C端的消費，要靠政府監管部門、我們的企業，還有消費者對消費的認識，要有一個過程，我們認為這急不得。
我還是三句話，政府監管定位到位，定位監管要明確，第二企業主動作為，第三讓消費者的科學認知，打消他對健康和營養的一些誤解，這樣我們的預制菜才能成為放心菜，方便菜，這是我對C端的想法，歡迎我們大家一起討論一下?！?/span>
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“好的，謝謝原主任的分享。確實是這樣的，因為我感覺消費者現在對于這菜其實有兩種傾向，一種就是認可預制菜的，對預制菜的期望也會降低一些，畢竟不是現炒現做的，還有一種就是對預制菜充滿的懷疑的態度，但其實他已經是消費過預制菜的。這說明什么問題呢？也就是消費者對預制菜的認知還不足，就如剛才原主任講的那樣，預制菜有沒有營養啊，健不健康啊，這些都是他們擔心的問題，也是客觀存在的問題?！?/p>
“看直播的朋友向原主任提了一個問題”
◆預制菜企業向C端發展，還有哪些工作要做好？
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協會副會長、上海市餐飲烹飪協會副會長、中國（上海）預制菜產業聯盟理事長）
“這個問題是系統化的，如果一家預制菜企業想要做好的話，首先我認為他的研發能力要強，對消費者的消費要有準確的認知，拿娃哈哈的八寶粥舉例，他第一步的是研發，能把八寶粥放在馬口鐵里邊，它儲存放時間很長，應該是沒有任何防腐劑的。所以我認為研發能力要強，包括現在冷鏈的技術，因為我們現在很多預制菜，還是以葷菜的為主，比如以肉食類的，以海鮮類的為主，很少以蔬菜、雜糧、新鮮的谷物或者去做。在這里邊我認為研發能力是很多企業要是跨過的一道坎。
為什么強調研發呢？這段時間我們在上海做了一場活動，在我們團體標準里邊，上海有一個全國創新的，我們提出了一個復原率的指標，復原率我們說要達到70%以上，但是我們這次測評下來幾乎都是85%以上。什么叫復原率呢？拿紅燒肉舉例，一個是現炒的紅燒肉，一個是預制菜的紅燒肉，你現場做和現場加熱，讓我們的消費者去品嘗，看它的口感、色澤，包括各方面，除了營養以外，因為營養是不能靠口感感覺出來的，其他我們進行打分，幾乎的復原率可以達到90%和85%以上，沒任何問題。我們上次請了很多的媒體，我們也請了消費者的代表，對36款菜進行評測，效果相當好。這是我說了一個問題，就是關鍵你的研發，產品出來的造型、擺盤、包括簡潔度。當然因為預制菜還帶來另外的問題，就是使用的方便性的問題，因為現在有空氣炸鍋，有微波爐，有烤箱，它對預制菜的實現的功能比較方便，包括我們的凍轉鮮這一塊技術的應用，你看日本也好，美國也好，在這塊技術上他們已經相當領先。包括我們江南大學，包括我們味知香已經在采用益生菌去解決保鮮的問題，都已經走在很前沿。所以我說呢，研發和科技， 是我們預制菜的靈魂。當然也離不開我們一些大師啊，我們預制菜還需要通過餐飲化的產品，我還是說了嘛，餐飲零售化，餐飲食品化，要通過這些，比如說這是杭幫菜大師，這是淮揚菜大師，這是我們廣幫菜大師，他對口味的理解，要把他口味的理解，餐廳里的小鍋菜變成我們工廠化的標準化的生產流程。這個像語言翻譯的過程一樣，這里邊也有個標準的制定的問題，所以這一系列的問題呢，是將來預制菜要突破，要發展的一個前奏?！?/span>
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“挺好的，剛才呢聽到了一些新的關于預制菜的訊息，要做好這個行業，技術很重要，研發很重要。原主任，我們觀眾還有一個問題?！?/span>
◆相關的行業類目有哪些？有沒有普通企業能入局，能參入到這個行業里面，要抓住關鍵那個點，關注的要點是什么？
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協會副會長、上海市餐飲烹飪協會副會長、中國（上海）預制菜產業聯盟理事長）
“預制菜如何成為優勢企業，這我覺得也很難的，好的預菜企業，它必須具備3個核心點，我剛才說了一個研發的優點。
第一點：它有一個對食材，地標性食材的壟斷性。比如說我們盱眙的龍蝦，我們湖北很多的地方對特殊食材，比如藕啊，比如廣東的什么雞呀，包括什么地方黑豬啊，它對特定食材的資源的壟斷性，我覺得這是很重要的一點；第二點：我剛才說的研發優勢，我們在國內我們知道比如說百盛餐飲，他們在這塊每年投入研發資金和人員是很大的；第三點：也很重要的，不具有食材優勢，又不具有研發優勢，但是我具有什么呢？很強勢的渠道優勢。我們看渠道優勢在上海是尤為明顯的。
第一種渠道企業，如果去看了山姆會員店、Costco，你看它的冷藏有多少預制菜在里邊，連漢堡都可以做成一周七種款式；第二種渠道企業，你看我們的盒馬、叮咚，他是強勢的通路企業，他也做自己的品牌，盒馬也做他們預制菜的產品，叮咚也在做；還有渠道第三種企業是什么呢？老字號的企業，比如說我們到杭州，我要吃知味觀的什么？我到了合肥我要吃同慶樓的什么？肯定是目的性很強的，比如說我到上海，我要吃最近很火的《繁花》里的苔圣園里比如說排骨年糕，這些呢，是帶有標志性的，有老字號的。
我就說三種企業，將來在預制菜里邊，它是應該是占有很大的地位，這是我對預制菜的理解。你說一般的企業想殺進來，我覺得這個行業已經不是一般企業殺進來的。
李利明（樂豐年農業科技有限公司創始人、30余年專注預制菜食品生產、知名品牌OEM合作伙伴）
“第一波的資本進去的，基本上已經退出了，某星咖啡創始人的某尖英雄基本已經關完了?！?/span>
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“對，已經差不多了，其實現剛才原主任講到的，在這供應鏈、菜品這一塊，沒有一些資本或者資源優勢，可能也有些困難。包括渠道，背后沒有很強大的實力，憑什么有渠道跟你合作，這確實不是一般的企業能進來，但是如果有資源還是可以。感謝原主任給我們帶來精彩、深入的洞察跟分享。原主任研究了很多企業，也是預制菜領域的專家。你認為，從企業端出發，什么樣的企業有機會在預制菜領域脫穎而出？”
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協會副會長、上海市餐飲烹飪協會副會長、中國（上海）預制菜產業聯盟理事長）
“剛才我建議也說過了，3類企業嘛，我覺得是很難的，很多企業在資源鎖定、渠道鎖定、強勢研發，包括對食材的研發，對口味的研發，包括對一些添加劑，保鮮的研發，都已經走在很前面了?！?/span>
二、預制菜C端如何做差異化？
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“下面我們請第二位嘉賓，請王總的分享一下“
◆預制菜C端如何做差異化？當前預制菜的企業都面臨著哪些困局，危機是什么，應該從哪些角度來做出自己的差異化？
王海寧（中國副食流通協會預制菜專業委員會執行會長、著名營銷專家、全食展暨亞餐會總經理）
“那么我們首先來分享一下什么叫預制菜，我個人認為預制菜分為狹義的預制菜和廣義的預制菜。狹義的預制菜就是很多人在反對的預制菜，進校園的那個預制菜、酒店菜、成品菜，就復熱一下。我上一次在鄭州參加“上官弘祿”預制菜發布，它叫貴族菜，實際上也是預制菜，它是把冷凍的牛羊肉和復合調理包、復合調味品放在一起，即烹一下，吃起來有很新鮮的感覺，沒有熱剩菜的感覺，這種我覺得是一個趨勢，適合進C端。酒店菜這種半成品一定是沒有品牌，因為酒店是不會讓他露出的。當然我們也見到一些連鎖餐飲，實際上用預制菜也很受歡迎，比如“北京南城香”，現在他一個快餐店單店銷售額一年已經做到2000萬的銷售額。大家都能看到他在用預制菜，平時我們同事包括我就喜歡去南城香，因為他用的是優質的預制菜。
廣義的預制菜我認為是它其實不是一個行業，是多個行業的集合，它的全稱應該叫預制菜肴與預制食材，簡稱預制菜。
第一點：既包括剛才我們講的酒店菜是要復熱一下，這個大部分進入了C端的外賣。為什么我們買黃燜雞米飯那么便宜，你可以去淘寶查一下，大概50幾塊錢10包，你自己都做不出來。當然這很便宜，是因為通過工廠，它的效率提升，（所以便宜）。而且它有殺菌的工藝，品質是沒有問題的；第二點：是速凍米面制品，這個一直在進C端，它跟冰淇淋的渠道是一個渠道，他們都是通過C端的小店進入家庭的；第三點：是冷凍的牛羊肉片、牛排，這個也是由在做C端的品牌，通過小店進入家庭，跟冰淇淋跟速凍米面制品是同一個渠道。全食展從2015年開始做，這方面有大量的渠道商和買家；第四點：是罐藏食品，剛剛我們李總提到梅林的罐頭，還有娃哈哈的八寶粥，罐藏食品，我們也叫罐頭，它不需要防腐劑，它的殺菌的工藝是通過超高溫熬煮殺菌。也包括通過平臺火起來的12夏天燕窩粥，六碗燕窩粥賣158。創始人是1987年的小伙子，做音樂出身，20年我們合作時銷售額才2000萬，現在已經4個億，說明需求端其實是很旺盛。第五點：適合團餐的中央廚房的產品，比如說給這種大型的會場，給一些機關廠礦的團體餐飲。還有一類，其實B端的比較多，比如豬肘子、豬頭肉啊，為什么上的那么快？而且每家店都有自己的特色？人家是做成七成的熟，然后每家店都有老湯，再咕嘟個3、40分鐘，端上來加點主食，這食客一吃起來覺得就是這個老店的味道，吃起來特別美。但是你如果從零起步去燉這個可能要倆小時，食客都跑光了，所以它符合我們現在的這種快節奏，無論是C端還是B端。
最近兩三個月關于預制菜進校園討論聲、聲討生比較大。我個人認為預制菜其實分高中低端，大家反對的是低端預制菜進校園，反對的是以次充好，反對的是個別利益團體，以次充好進入校園餐，他們反對的是這個，當然可能是極少數，不排除大多數都是好的，但預制菜就成了替罪羊。預制菜在 21年、22年疫情期間火了之后，從金融市場、各地政府、農業農村部、鄉村振興局都在推，希望通過預制菜幫助農產品產業化，同時也拉動地方稅收和再就業，我覺得很好。包括連鎖餐飲，茶餐廳等，如果沒有85%甚至90%的預制菜，不可能10分鐘20分鐘就上滿一大桌子菜，這是不現實的。我前不久去參觀青島的得利斯，本來是做大火腿的，政府說他們是預制菜，也在引導他們推出了一些酒店菜。我前一段時間還去了河南的幾個速凍米面制品企業，包括新鄉俊杰食品，濮陽增運食品，濮陽慷達食品，他們都是以經營速凍食品為主，實際上他們也都說我們此前都叫速凍米面制品，但是現在我們建新廠，領導來參觀，都讓我們打上幾個大字“預制菜”，他們后面也認同自己是預制菜這個大行業里邊的一個品類，或者一個小行業。是預制菜這個大行業里邊的速凍米面制品。
剛剛原主任也在說這個預制菜全國標準，我聽說農業農村部、鄉村振興局、市場監督總局，他們在牽頭，有可能未來非冷凍、非速凍的，非采用零下18°這種工藝來進行儲藏運輸的預制菜肴與預制食材，可能不太允許用預制菜這樣的名稱，當然最后還沒有定稿，未來應該是一個這樣的趨勢。剛剛原主任說的特別好，通過零下18°冷藏冷凍、儲藏運輸，實際上實現了南北方、東西方，區域產品面向全國，面向全世界，這是一大進步。要不然你以前想吃一個地方小吃，要坐車，坐船，坐飛機坐到那個地方，這個節奏太慢了，浪費特別多的時間。當然，實際上預制菜大家接受可能要有一個過程，我就先說這些啊?！?/span>
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“好的，感謝王總的分享，那么觀眾有人問“
◆將來什么樣的預制菜產品可能成為直播帶貨的爆品？
王海寧（中國副食流通協會預制菜專業委員會執行會長、著名營銷專家、全食展暨亞餐會總經理）
“直播帶貨的爆品，應該是消費者喜歡的預制菜的產品能夠成為直播帶貨的爆品。我前一段時間參觀了新希望六合在青島的一個基地，大家知道新希望六合是個巨無霸的企業，一年大概有1000億的營收，我去青島參觀它的一個大單品是小酥肉，小酥肉其實是四川的一個小吃，新希望六合通過小酥肉預制菜，兩年時間做成了第一品牌，光一個單品就都能做到13個億這樣的一個體量。
13 億是什么概念？一個主打預制菜的企業叫匯發，在山東諸城，這個企業大概十個億的營收，有一兩百個單品。新希望六合能通過小酥肉實現13億的營收，那其他大多數的預制菜其實都是可以做成大單品，但是要符合幾個特點，
第一：你的供應鏈要完善；第二：你的口感要好；第三：如果你還想成為網紅食品，可能你包裝要好看，因為現在95后、00后、05后跟70后、80后甚至60后的要求不一樣，你不光要好吃，要好看，你還要陪他玩，跟他互動，那么他就喜歡你，就愿意買你的東西。
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“好的，在線的觀眾聽到王總的分享了嗎？如何打造好的爆品？有 3個點：供應鏈、菜品的口感、顏值都需要考慮到，才能成為直播帶貨的爆品。供應鏈其實我覺得，對于預制菜來說確實很重要，因為現在的競爭呢，要想成為大單品、大爆品的話，那確實是在前頭供應鏈這一塊。就像剛才原主任也分享了，在前端上游這一塊要有很強大的資源優勢，所以現在想做好預制菜也不容易。那么還有一位觀眾提出了一個問題，王總您繼續為觀眾解答一下吧?！?/span>
◆普通的企業做預制菜，那么怎樣才能和有資本進入的企業抗衡呢？
王海寧（中國副食流通協會預制菜專業委員會執行會長、著名營銷專家、全食展暨亞餐會總經理）
“我個人認為普通企業做預制菜跟有資本的企業抗衡，核心是你有沒有核心競爭力，你不能多點出擊，要聚焦，尤其是中小企業。我也見過很多中小企業一上來他的戰略就對標可口可樂，對標寶潔公司。我說人家的其中一個單品的資源，比你整個公司的資源都要多好幾倍。你不要看別人，不要說500強的企業都怎樣怎樣做，你沒有這么多資源。因為我們運營企業無非是人力、物力、財力三個資源的運用整合，首先你應該要聚焦，要力出一孔，先把一個事做透，當你鉆進去，實際上你想要的東西里面全都有。馬云老師說過，我們中國很多企業關掉不是因為錢太少，是因為錢太多，因為任何企業創業你都有三年的危險期，危險期通過低成本試錯，有了成熟的商業模式，這個企業就會進入快車道。很多企業剛一開始別說天使輪，甚至種子輪就融到了錢，假如剛一開始你沒有低成本試錯，你是高成本試錯，那么你的危險期會無限期的推后，當你爆雷的時候，這個雷是非常大的，我們也見到了干到10個億、20個億企業，當爆雷的時候，這個企業可能沒有喘息的機會，也是很可惜的，所以創業型的企業低升本試錯是非常非常重要的。你看那個諸城的天合堂，就做一個四喜丸子，人家也能做三四個億。濰坊的新和盛就是給肯德基，麥當勞供應半成品也能做十二三個億，你一定要聚焦，你不能什么都做?！?/span>
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“對的，王總的分享對剛剛入局的中小型企業，小微型企業特別有借鑒意義，先聚焦找到自己對菜系菜品有認知的產品，對消費者有廣泛認知的單品去聚焦，不能老是眼睛盯著大企業，盯著大企業容易讓你迷失方向。”
三、預制菜企業的機會在哪？
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“第三個內容有請李總來分享，李總一直在做實業做企業，做預制品的產業產品，李總認為從企業經營角度出發，一家企業就想坐上預制菜高速發展的順風車，應該從哪個角度突破啊，最大的機會點在哪里，在發展過程中面臨最大挑戰是什么？”
李利明（樂豐年農業科技有限公司創始人、30余年專注預制菜食品生產、知名品牌OEM合作伙伴）
“好的，我今天參加這個論壇呢，其實我也是最大的受益者，我是一個從業者啊，特別是聽了我們原主任跟王總從行業政策層面到全國這盤棋，特別是從大企業預制菜的角度去看我們預制菜的風向標，對我一個預制菜的從業者來說啊，感觸很深的。因為說句實話，我們企業一致在做，原來說我們是做真空包裝加鹵肉制品，后來又說我們做餐桌食品，現在都叫預制菜。剛才原主任講“預制菜定義”很難，就像剛才王總講的，我們也是被當地政府認定成為預制菜生產企業，一直是給ToB端的，給酒店，就是剛才王總講的很好，酒店是不讓我們露出（品牌）的，我們簽了很多保密協議，我們供了上海的酒店、浙江的酒店、江蘇的酒店，但是他絕對不允許你宣傳我給某某某酒店供什么食材。包括剛才王總講的，我舉個例子啊，像老鴨筍尖煲，真正從燉鴨開始燉，沒有兩三個小時是燉不出來的，但是你到酒店去點的時候，10分鐘20分鐘他就上菜了；再比如千島湖魚頭，很多酒店以這個為特色，其實很不好意思，很多他上桌是加豆腐，然后高湯復熱放蔥花，口味不變，的確不變。ToB端其實已經很成熟了，幾十家連鎖的酒店對我們的產品也很認可。但是我們現在ToC從哪些角度去突破，我個人認為從我這個生產型企業供應鏈度看，還是產品端去突破。
所以剛才原主任講的很好，我感同身受，說句實話那也是我發自肺腑的一種共鳴。技術是首先的，因為我們樂豐年這個企業就吃了技術虧。我舉一個我的例子，我們當時要做一個藕粉，很小眾的一個產品，那時候正好方便沖飲類大火的時候，資本也在追逐的時候，我們當時由于技術點沒有突破，純藕粉要沖泡，一定先要用一點點涼水把它兌勻，然后再用滾燙的水給它沖起來。這個沖泡的方法其實是一個中藥材的沖泡方法，普通老百姓很難掌握。我們由于這個技術沒有完全攻克，就匆匆上馬，我們認為這個一定能打造成爆款。結果推出去鋪天蓋地的負面的反饋過來，說你這個藕粉是用了非食品類的膠。因為我們當時提出了一個叫溫沖的概念，就是不用涼水來兌能沖開了，但是這里面呢，我們這個技術沒有完全成熟完全解決，沖泡一不小心水量過大或過小就立馬結團了，結團之后非常非常像一個膠粘狀的化工類的一個膠質團體.當時我們這個項目做了 10個月，投資了大概5、6百萬，我就決定把這個項目砍掉，不能再做了，我說及時止損。解釋不通的，我們監管部門的檢測報告上傳上去，沒人信，職業打假人來打我們，其實我們沒有添加任何東西，是純藕粉。那么導致我這個項目失敗呢，實際上聽了剛才原主任講的，我說句實話我是認識我們原主任遲了，為什么我說認識遲了呢，我們在技術沒有成熟的前提下，憑著一腔膽大跨進去。我剛才介紹了我們企業，我是做真空包裝，就現在來講做預制菜，預制菜的前身是我創業起家的，我怎么蹦到方便沖飲里去了。那這個告訴我是什么呢？我們不能一路走過來，受一路的誘惑，看這個好干這個，看那個好干那個，我個人認為你一路過來受到的誘惑都被誘惑到，你一定會為此付出代價。
所以我認為我們預制菜想要找到突破點，剛才原主任講的，王總講的技術，產品，渠道，真的三個方面都是需要有的。我個人認為呢，產品單品突破是很重要的，我作為一個企業的負責人，身邊也有看到剛才王總講到的，我的朋友也是合作伙伴，花五六個億想要砸一個單品出來，結果兩年半時間，投入了五六個億，銷售額不到一個億，他這個企業就是很可惜。其實剛才我對原主任他這句話非常認同，就是‘我們規范工廠生產出的東西一定是合規的，只是我們的消費者有時候需要引導，需要教育’，這個呢我是感同身受，我說的虧了五六個億的這個項目去年徹底終止，現在為止全網也找不到了。我個人的理解呢，還是應該從海量的產品當中，在這個產品端知道這個研發的力量，結合自身具備的條件，找準自己產品的定位，找準自己渠道的定位比較重要。剛才原主任講我們的產品一定要有高復原度。我們中國人還是喜歡吃現烹調的，就是預制菜做出來的跟我們現做出來的，你還原度如果跟現烹調的相差不大的話，我認為這是我們在產品上最大的機會點。
ToC端的消費群體我認為應該是很成熟的。我個人理解為20歲到50歲是我們社會生產力的主體，這群人的生活方式、工作節奏，特別是在北上廣深這樣的大城市，我想他們的工作節奏是非常的快，那么在平常飲食當中，能分配到的烹調菜肴的這個時間也越來越少，那么我想他們也會選擇相對來說烹飪比較簡單，動手比較方便的預制菜肴。在這個過程當中，我感覺產品還是要我們科學技術的賦能，如果沒有技術的賦能，那就像我個人踩過的雷、踏過的坑一樣，這個方便沖飲你技術都沒完善，著急忙慌的上去，可能對我們這種小微企業，說句不客氣的講，你體量就2個億的產值，但凡投一個項目2000萬、1000萬沒了，可能對企業未來的發展就是一個重創，甚至倒閉也不夸張的。因為現在來看，我們實際50%的方向已經是朝預制菜方向走了。去年23年我們浙江嘉興發了第一張預制菜生產許可證，到目前為止還只發了一張，第二張還沒發。那么這個我要表達是什么呢？現在網上9塊9包郵的產品當中有一部分可能來自于小作坊，來自于企業負責人逾越良心道德底線，這樣的經營者可能還在。舉個例子，一個預制菜肉產品，我們直接成本用最普通的食材測算，肉最便宜也得十幾塊錢一斤吧，但是9塊9扣掉一塊錢的包裝，兩塊多的郵費送到你手上，他照樣能做出來。那這個對我從業者來講，我也有點慌的，但我相信我們的法規啊，制度啊，未來這個力度越來越強，我一直相信劣幣一定會被驅逐，一定是良幣驅逐劣幣。否則的話，這個社會是不能前進，那我對我們預制菜這個行業我是非常有信心。
剛才原主任也講，王總講ToB端呢，我們實際上已經做了十多年了啊，從最早酒店里的真空包裝醬牛肉就有我們的，包括現在酒店要求也高，迭代，它很多的大菜硬菜處理起來比較難的，前期比較費勁的工作是由我們工廠前端處理掉的，我們提供去腥去膻味，然后燉煮熬煮，基本上我們處理到70%，有的呢處理到60%，很少部分處理到80%，最終他酒店的特色是他自己把控。我們舉一個江浙滬一帶的一道家常菜，本幫菜八寶鴨，其實八寶鴨那個鴨子里盛滿了糯米飯，板栗，菌菇等等的，其實做這一道菜是非常費時間的。那酒店很喜歡我們做成半成品，做到七八成熟然后冷凍好，然后有他（酒店）再去復熱，有他（酒店）再去裝裱，這樣就呈現出一道很好的一個菜。實際上在這個行業內當中，最大的挑戰我還是回到技術上，很多產品需要我們新的技術領域的加持。如果沒有技術的加持，特別是我們今天提的主題，ToC端的預制菜消費，一人份、兩人份、三人份這種家庭的菜肴，我個人認為比酒店要求更高。因為酒店的大廚他是通過專業學習啊，有的是烹飪院校畢業出來的，有的是師徒帶讀出來的，都是有一定經驗的，他怎么做他知道。但是家庭消費者，我們廚房間的太太也好，先生也好，平常也做菜，但是我們的水平比不了餐飲的大廚。這時候對預制菜的這個高還原度的要求，口味的要求更加高，所以我認為在這個產品環節上需要技術的價值。冷凍技術也好，工藝上的技術，生產上的技術也好，對我們來說是有很大影響，對我個人來講最大的挑戰也是技術。我們也跟高校合作，我們跟江南大學的協同中心也常年的有合作關系，在預制菜這個領域上面這幾年的研發力度很大，但是需要攻克的難點瓶頸點也很多，所以我個人感覺，當下我們預制菜行業要走向家庭消費，走到 C 端消費，品質當先。上面這些就是我個人的觀點?！?/span>
嘉賓討論
王海寧（中國副食流通協會預制菜專業委員會執行會長、著名營銷專家、全食展暨亞餐會總經理）
“剛剛李總提到他接觸到一個案例，投資幾個億的企業，砸很多錢都失敗，我想斗膽分享一下我的觀點啊，第一，就是你創業呢，不要去教育消費者，教育消費者需要花的錢很多，教育消費者可能是聯合利華呀，是雀巢、可口可樂這樣的巨無霸的企業要去做的事情。在我看來十個億以下都算中小企業，那對于我們中小企業需要做的其實是跟進戰略，別人已經教育好了，老品類，新品牌。我們有一個食品資本中國年會，里邊大概有幾百個風投，他們投資的邏輯就是老品類，新品牌，沒那么多新品類；第二，你要先成為B端品牌，我說的B端品牌呢，就是快消品也好，預制菜也好，它有四個B端。
第1個是老B端，就是行業平臺，包括像上海食協，上海商情，或者是我們中國預制菜委員會，或者其他的這種行業協會，行業媒體，這是老B端；第2個大B端是你的同行都在談論你，比如說小酥肉都在談論新希望六合；第3個中B端是你的經銷商；第4個小B端呢，是你的二批商和終端的零售商。在這四個B端，實際上在中國你想打透，幾百萬到一千萬是可以打透的。但是你說我的渠道，我的行業還沒有認同，我非要去打通C端，那么你幾百萬、上千萬可能半個省都沒打透，那么就出師未捷身先死，所以一定要控制好節奏。如果他的打法不科學的話，錢多摔的跟頭是更大的，實際上錢并不是萬能的，核心是你的這個打法正確，你的商業模式走通，那么才能夠用錢來買時間，這個路才能走通。假如你的方法不對，努力是白費的，錢是努力的其中的一個因素?！?/span>
李利明（樂豐年農業科技有限公司創始人、30余年專注預制菜食品生產、知名品牌OEM合作伙伴）
“當時我經手的這個產品其實是分頭進入的，它前面第一個品牌是非常成功的，兩年多時間，從幾千萬到幾十億。那么他認為能復制，所以殺進了預制菜圈，殺進之后呢，給我們復盤回顧來講呢，資本也不是萬能的，然后他犯的最大的錯誤，王總剛才講到的，就是他自己想要教育消費者，那么這個付出的是巨大的成本，那也很可惜啊，這個品牌現在不復存在。
所以說王總給到的建議對我們中小企業來講非常有必要，在我們觀眾當中有做預制菜的也真的是要認認真真對自己要有一個審視，特別我們這種時間是做了很久的企業，還在不停的步履維艱的走著，當心還有坑，地上還有雷。
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“是的，今天晚上李總確實也是把這么多年踩的坑，和就預制菜行業做這么長時間的經驗都做了一個很好的分享，李總很務實啊。剛才還有一位觀眾評論說：預制菜突破可以參考漢堡的整體標準化。原主任怎么來看這個觀點？”
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協會副會長、上海市餐飲烹飪協會副會長、中國（上海）預制菜產業聯盟理事長）
“這里邊呢，我們一直有個觀點，不是所有的菜都能做預制菜，特別師中華美食博大精深，不是所有的菜能都能做預制菜，這里邊呢，我就不展開，包括問到漢堡的問題。我在想李總談的問題，王總談的這個問題，我就在想這些中小企業在研發的過程中推陳出新也好，碰到這些問題，不光是在預制菜里邊，在快消品里邊都有類似的問題，包括在茶飲里邊，最火的茶飲倒下的也很快，豎起來也很快。比如我們最近說的比較熱鬧的繁花，一條黃河路倒下了，千萬條黃河路站起來了，我們要這么看這個問題就正確了。所以呢，就剛才說的漢堡標準化的問題，是針對我們能夠通過技術、工藝、流程，和我們的食材特點，和市場消費端的接受程度，和它的應用方式去實現。我認為是一個體系去進行考慮，不能貿然而然的去說我這個東西就可以做成預菜。比如說最近比較熱鬧的“寶總泡飯”泡飯，反正是這意思，有的人想泡飯肯定是現在最熱的，上海人的習慣是昨天沒吃完的隔夜飯，我今天把它水煮一下，然后放腐乳、什錦榨菜等，這種做法它是上海人過去的一種體驗感。但是現在來說，你再吃這種泡飯，有多少人還會吃？現在生活水平都提升了，什么吃海鮮泡飯，龍蝦泡飯。所以這個問題里邊呢，我覺得泡飯我們也可以做成預制的，我一個朋友現在在考慮用預制的方式做泡飯，我就提醒他了，你要考慮標準化的流程，你要考慮消費者的應用場景。因為預制菜能面世，我們也知道，大前提是我們現在是單身人口多了，老齡化程度高了，所以預制菜適應市場了。我可以說個笑話，日本日冷食品可以雄霸于日本的一個菜：“炒飯”。連續30年雄霸日本第一，他每5年稍微進行改良一下，不會做根本性的改變，這個炒飯做到現在還是日本最好吃的炒飯，30年就一款產品。所以呢，我們在創新的同時守正創新，這在我們餐飲行業一樣的，特別是在預制菜行業里面，我也是同樣的想法?！?/span>
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“好的，原主任再次給我們想要參與預熱菜這個行業或者企業家們提了一些建議，還是要守正創新啊，不能盲目創新，首先要知道自己這個“正”正在哪里。比如泡飯看似是有預菜的空間，但是要迎合消費升級趨勢，如何把這腐乳泡飯變成海鮮泡飯，那這就是我理解為一個“正”，“正”是因為結合了當下的消費環境，消費的需求。還有一位觀眾有一個問題問李總?！?/span>
◆如果做預制菜，最應該避免的坑是什么？
李利明（樂豐年農業科技有限公司創始人、30余年專注預制菜食品生產、知名品牌OEM合作伙伴）
“這個問題其實很范，因為我不知道他的背景，是一個要進入預制菜的食品企業，還是一個人或者一個資本。還是回到剛才我們原主任這句話，進入任何一個行業，得要具備這三個基本的要素，你沒有技術，沒有渠道，沒有供應鏈都是很難的。特別是食品行業，我們預制菜行業，其實你說起點高吧，不高的，你說起點低吧，真不低的。我們食品安全法最高是死刑啊，哪個干工業企業會要判死刑的，沒有的對吧？其他工業品我想不假冒偽劣，沒有做這種有毒有害的話，不可能這么大的法律制裁。所以說進入我們預制菜行業，我個人認為，就像剛才王總講的目標不能大，你哪怕有資本也不能目標太大，因為我也看到過，幾十個億的資本進來，操盤人像打了雞血一樣的拼命招人，這個公司在上海，我是第一次看到一個公司行政人員有3000人，我第一次見我是震撼的，因為我是傳統企業做生產型的。我為什么展開講這個呢，實際上進入任何一個行業，進入我們預制菜行業，不是說我樂豐年，我李利明能進入。30年慢慢堆，30年堆下來，我現在還在創業上，還在不停的有失敗，今天聽到我們王總，我們原主任這種行業內大咖級的這種新的邏輯，給我很多的啟發，甚至我明天還要花大量的時間來來復盤，今天你們給到的我們網友的，給到我們論壇當中的建議和觀點，我也是一個受眾者，我要去消化。進入這個行業，剛才這個觀眾問得很好，要注意什么？有哪些點是值得關注的？從我個人來講，我初始學歷不高，總結能力也不強，但是從我個人經驗主義的角度來講：“不要著急，各方面盡調清楚”。這個剛才就像王總講的，馬云老師講過，沒有倒閉的行業，只有倒閉的企業，那么我想想我們這個行業也這樣的，可能我們不適應，但是張三適應了，李四適應了，我們不能干的事，人家能干。人家能做的我們不一定立馬就能做，可能還是要量力而行，三思而行，還是要考慮自身的資源，你有多大力量挑多少擔，這個時候我食品行業從業將近30年的觀點，這個觀點就是不要超過自己能力范圍內的，包括拿資本也是這樣。
我們樂豐年好多資本也來找我們聊，要不要拿一點（資本），三年給你整到A股上市，大致方向給你鋪排，然后幫你整合資源，營銷的資源，錢給你。你只要愿意干，你拿出多少股份來我們干。剛開始是有誘惑有動搖的，我干30年沒上市，他們說三年能上市，錢又不是問題，但是通過自己給自己的復盤，我再三考慮，發現這不是我們這種人能干的事情。我的水平，我的認知，我的條件，只有踏踏實實，一步一個腳印。在今天這個預制菜的風口上，風吹一段，起是起不來的，最多能助推一下，所以我給到網友的分享也只能這么多，不要著急，慢慢來，想好了再出發?！?/span>
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“觀眾應該聽到了這個誠懇的建議啊，慢慢來，不著急啊。還有觀眾這樣評論：預熱菜要突破的不僅僅是技術，更多的是餐飲的‘多元’變成‘一元’，西方餐飲趨勢是趨向于一元結構，王總怎么看待呢？”
王海寧（中國副食流通協會預制菜專業委員會執行會長、著名營銷專家、全食展暨亞餐會總經理）
“我覺得網友說的非常有道理。第一，就剛剛有網友提到的，說可以參考麥當勞，肯德基的漢堡，實際上陜西的預制菜肴“潼關肉夾饃”已經走遍大江南北，他們當地很多冷凍食品企業都在做潼關肉夾饃，它的餅，它的餡兒其實都是預制的，所以大家看吃潼關肉夾饃特別方便??；第二呢，剛才原主任提到的，不是任何菜都適合做預制菜。比如我前一段時間去山東一個上市公司，山東萊陽春雪食品，負責研發的副總裁徐博士跟我講，23年前三季度他已經實現了20個億的營收，企業營收還是比較可觀的，主要是做雞的全產業鏈，也包括預制菜。他們大概五年前就做了雞的預制菜，包括大盤雞，黃燜雞，三杯雞，但是當時的技術，導致復購率不是很高，后面他們公司復盤，因為禽肉生長周期短，所以禽肉類原料制品在加工的過程當中，可能不小心火候就有點過，那么你再復熱火候就會更過，大家知道，中餐技藝是對火候的考量。所以我們在連鎖餐廳吃到一些預制菜，你如果好吃消費者沒意見，有些特別難吃那消費者肯定不接受。所以當時他們提到說依據5年前的預制菜技術，比如說紅燒肉，比如說魚頭，這個還原度是非常高的，你熱一次兩次三次都沒問題，可能像紅燒肉這種越熱越好吃，也包括一些主食，什么餡兒餅啊，各種什么團子啊，各種餅、包子啊，餃子鍋貼啊，各種主食做預制可能是比較容易的。你看現在佛山高明區一個區，光做預制廣式早茶的這種包點的企業有2200家。你們可能現在去珠三角吃廣式早茶，你可能覺得都是一個口味的，實際上可能是一個廠供應的。那餐廳就不需要雇這么多廚師，就很簡單，同時他如果品牌化，這種單品也可以走進家庭，我們就不一定非要起個大早去餐廳里邊吃早茶，在家里就可以吃。所以還是要根據我們各地的菜系，根據不同的原料，不同的菜品，進行一個研發。李總剛剛一直在提說預制菜的技術研發非常重要，確實我們今天談“預制菜 C 端消費潛力的需求洞察和營銷建議”，實際上你首先要有一個好產品，在有好產品的前提之下，我們在提營銷才更有意義?！?/span>
五、預制菜C端典型現象
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“我非常贊同王總的意見，如果營銷脫離一個好的產品，營銷就是無根之木，是做不長的，如果營銷大于本質的時候，那是長久不了的，花再多錢都沒有用。那接下來呢，因為時間已經超時了，我就簡單的把我昨天跟大家分享報告核心的點跟大家再過一下?！?/span>
“這次這個報告呢，是我們這個團隊通過兩個月左右的時間，走訪了全國的20個一二線城市，做消費者訪談得來的。那有幾個印象特別深刻的現象，其實剛才原主任、王總、李總也都提到了，有很多地方都是相通的。
第一個，消費者對預制菜的滿意度呢，其實是超出了我們想象的，滿意度還很高，大概62%，所以這個超出我們的認知。這些當然跟當下這個消費環境的消費升級啊，消費年輕化有很大的關系；第二個，消費者對預制菜的價格接受度呢，為餐廳的50%。如果這個產品工藝比較復雜一點，他樂意付更高的溢價，可以達到70%左右。這就說明消費者心里頭有桿稱，你是一個好的預制菜，一個他想要的預制菜，他對標就是當地本地的一些餐飲企業啊，有的是知名的餐廳，有的是地方的知名餐廳，所以這個跟我們預制菜企業做定價有一定的參考意見；第三個，還有消費者對菜品的菜系方面，通過我們的調研，消費者偏愛川菜、粵菜，這個背后呢，我想跟川菜、粵菜有它這個廣泛認知有很大關系。川菜也好，粵菜也好，基本上都是國際性的菜了啊，都走向世界了。再加上川菜本身這個這個辣的口味，年輕人現在喜重口味的偏辣，一個就上了年紀的人，喜歡口味比較清淡的那粵菜；第四個，在品類這一塊，豬、雞、牛有大單品的機會，剛才王總也分享一個美好的小酥肉就十個多億。那豬肉、牛肉、雞肉里面還有沒有存在哪些更大單品的機會呢？比如像酸菜魚、小龍蝦，還有烤魚，他們都是遍地餐飲門店，所以造就了這些大單品的一些機會點。那是不是可以參考一下當地或者全國性知名餐飲企業的一些頭牌菜，可以找找一點感覺；第五個，消費者對預制菜的渠道依賴度很高。我們問消費者他們買預制菜首先考慮什么？就是說你品牌不管多大，他首先考慮的是渠道，比如我在京東上買，在樸樸上買，或者在沃爾瑪，或者在山姆會員店去買呀。消費者為什么有這個心態？消費者他對這些預制菜的期望值是有限的，消費者很樸實，說如果吃壞了，吃的不好，有人兜底，我能找到你。所以從這個方面來講的話，消費者對預菜的安全性，食材的安全性還存在一些顧慮性。那如果作為企業來講這個時候他能夠能夠做好包括食品安全方面的透明化營銷，那對企業整個的品牌形象塑造就有很好相大的好處。另外，特別是中小型企業在進入市場的時候，可以想辦法與這些知名的渠道做戰略性的合作，就是不要自己想辦法，自己從一開始去打自己的品牌。開始可以借勢，可以跟渠道品牌去合作做這些事情；第六個，消費者對于預制菜禮盒的消費也超出了我們的預期，我們一直以為禮盒更多是考慮送禮，其實預制菜是自吃大于送禮。他們自吃的前提是什么呢？家里去宴請，比如我在家里要請客，我請8個人，那么他的預制菜的占有量是占我要燒菜總量大概一半，他樂意用預制菜。這一半都是大菜，預制菜已經把它做好了，相當于一個預制菜禮盒，。比方說八大碗里面有8個重要當地菜，我要請客我就買回來，不用再去花心思了，然后再給他搭配一些小菜，素菜，能夠快速燒的菜，這樣的話一桌菜就能很快搞出來，而且能夠體面。
所以這個就是消費者對預制菜禮盒的認知，更多是在在是自用這一塊，自用就是自己家庭聚會這一塊場景用的比較多。這就是我們通過這段時間調研的一些關鍵主要現象，我呢就簡單分享在這里，就不啰嗦了?！?/span>
六、預制菜未來展望
原立軍（上海商情信息中心主任、上海食品協會副會長、上海市餐飲烹飪協會副會長、中國（上海）預制菜產業聯盟理事長）
“好，我是這樣認為，工業化和標準化的預制菜為我們中華美食走向世界的餐桌成為一種可能。我們一直在討論國內的預制菜，但是我認為我們可以考慮國外，因為我最近很多的朋友啊，都已經考慮在美國設廠，因為我們做預制菜都知道，我們肉類產品是不能出口的，但是溢價權很高的恰恰是在國外，歐洲市場、美洲市場、澳新市場，在日本市場也可以。所以我在想呢，我們預制菜應該更有寬泛的眼界和視野，我們可以把中國的預制菜做成禮品菜，民族菜，文化菜，包括剛才王總說的肉夾饃，肉夾饃現在國外賣的最好在巴黎啊，我聽說了人家客單價做的很好。所以呢，我覺得我們是要把它做成大眾菜，當然是在工業化和標準化的前提之下，所以預菜的前景啊，不可限量，這是我的借鑒，謝謝啊?！?/span>
王海寧（中國副食流通協會預制菜專業委員會執行會長、著名營銷專家、全食展暨亞餐會總經理）
“我認為從21年到現在，預制菜這個行業呢，受到國內外越來越多的注意，不光是業界同仁，今年預制菜進校園這個事兒，受到了更多大眾的矚目，那么在大家的監督和幫助下，預制菜行業呢，將更加規范。同時通過預制菜的標準化，以及食品安全的掌控，它有殺菌的工藝，那么可以幫助更多的地方美食走向全國，甚至幫助中國的美食走向世界。比如有一個廣州粵餐廳叫云海閣，他有一道菜叫“燒豬骨”，現在就做成了預制菜，有兩三個億的銷售額。三年前賈國龍的半成品菜在西貝就已經超過了外賣。海底撈的預制菜也通過全食展，亞餐會這樣的平臺在賣到全國。做水餃的更多，像船哥開飯店的，周老大開飯店，大娘水餃開飯店的，都在通過我們的展會（全食展）銷往全國，讓全國的消費者享受它的美味。所以預制菜不是洪水猛獸，有不好的預制菜我們要去規范，要扶優治劣，有好的預制菜我們還是要去引導、支持和幫助。就像前幾天我們在新鄉俊杰食品集團，這個是新一線的速凍米面食品企業，我們在他企業里面吃家宴，實際上用的都是預制菜，速凍水餃，速凍的薄皮包子，速凍的柿子湯圓，大家知道柿子湯圓現在特別火，大概有五六十家企業都在做。餐桌上老板也在吃，我們這種行業的專業人士也在吃，大家吃的不亦樂乎，特別開心，我還發到了我的視頻號上，大家有空也可以一起交流一下啊。
李利明（樂豐年農業科技有限公司創始人、30余年專注預制菜食品生產、知名品牌OEM合作伙伴）
“我從這個預制菜的參與者和從業者來講，我認為未來預制菜在我們食品行業里面一定是大賽道之一。我個人認為，只要專注于正確的，把自己的產品定位好，堅持走下去，一定能在這個市場里沉淀下來。首先規劃好自己的產品，自己的渠道，我相信只要堅持，一定能在這個大賽道里分到一杯羹。
三松品牌策劃創始人桂旺松主持：
“好的，那今天晚上觀眾也很踴躍，如果喜歡可以點個關注，以后有機會可以跟我們各位專家再進行交流。后面我們會把今天的內容做一些不同的視頻，把我們幾個專家的視頻我們也會把它做出來，到時候也會跟大家分享。喜歡幾位專家的，可以繼續了解他們。
好，那今天時間關系啊，我們就不再多談了，再次感謝原主任，王總還有李總，感謝在線的觀眾。再見！”
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